Boulangerie La Niçoise — Maison Bordonnat

Dans la rue Gubernatis, artère commerçante reliant le boulevard Victor Hugo à la rue de la Liberté, La Boulangerie La Niçoise, tenue par la Maison Bordonnat, jouit d'une réputation qui dépasse largement son quartier. La raison est simple et officielle : elle a remporté le Trophée de la Meilleure Baguette des Alpes-Maritimes — la plus haute distinction locale pour un boulanger — grâce à sa baguette La Niçoise, recette secrète jalousement gardée.

Cette baguette est une merveille : mie bien alvéolée, croûte fine et dorée, profil aromatique marqué avec cette légère acidité du bon levain. Elle représente la conception niçoise de la baguette tradition — légèrement différente du modèle parisien, plus méditerranéenne, plus solaire. C'est pour elle que les habitués font la queue chaque matin, et c'est pour elle que cette boulangerie figure dans tous les guides locaux sérieux.

Les autres spécialités

Au-delà de la baguette primée, la maison est réputée pour un rayon pain remarquablement large : le pain au charbon végétal — visuellement spectaculaire, à la mie noire profonde et au goût légèrement fumé — est une signature unique à Nice. Les viennoiseries sont bien exécutées, les meringues — craquantes, fondantes, généreuses — sont citées comme parmi les meilleures de la ville. La gamme salée (sandwichs, quiches, pissaladières) permet une pause complète à toute heure.

Atmosphère

Celle d'une grande boulangerie de quartier très fréquentée — dynamique, efficace, avec une file bien gérée aux heures de pointe. L'accueil est professionnel et chaleureux. Ouverte du lundi au vendredi de 7h à 20h.

Tarifs

Baguette La Niçoise 1,20 €. Pain au charbon 3–4 €. Viennoiseries 1,20–2,80 €. Meringues 2–3 €.

Avis visiteurs

Points positifs : La baguette est unanimement décrite comme « à part » — différente de toutes les baguettes de Nice par sa croûte, sa mie et son arôme. Le pain au charbon fait systématiquement l'effet d'une découverte pour les visiteurs qui ne le connaissaient pas. Les meringues reçoivent des éloges constants pour leur légèreté et leur générosité. La régularité de la qualité est citée comme le premier atout de la maison.

Points à améliorer : Les files peuvent être longues le matin en semaine. Fermée le week-end — une contrainte notable pour les touristes. La production de certains pains spéciaux est limitée.

Avis général : La Niçoise est une boulangerie de conviction — celle qui a prouvé, trophée à l'appui, qu'une boulangerie de quartier peut être la meilleure d'un département entier. L'incontournable pour les amateurs de vraie baguette.