Pure & V par Maison Joïa

L'adresse confidentielle de Nice

Installée face au Lycée Masséna , édifice Art Déco construit entre 1909 et 1931, dont l'influence architecturale baigne le quartier Carabacel, juste au-dessus du Vieux-Nice,  Pure & V par Maison Joïa est l'une de ces tables que l'on se transmet à voix basse et qui finissent par faire parler d'elles dans le monde entier.
Elle a été évoquée dans le New York Times, plébiscitée sur TripAdvisor par des visiteurs américains et européens, et distinguée avec la note parfaite de 9,9/10 sur TheFork.

Depuis le 10 novembre 2025  date à laquelle Laetitia et Julien Pilati ont repris et entièrement repensé l'adresse de l'ancienne Pure & V de Vanessa Massé (qui portait alors une étoile Michelin) , la table affiche aussi une distinction Gault&Millau 3 toques et les labels écoresponsables Clef Verte et FIG.
Au-delà : la maison a été élue Coup de Cœur national Clef Verte 2026 dans la catégorie Restaurant, récompensée lors de la cérémonie officielle du 22 janvier 2026, une distinction écologique d'une portée nationale rare pour un restaurant récemment ouvert.

La salle principale accueille au maximum 30 couverts, dans un service pensé comme un temps d'écoute et de partage.
Les projections lumineuses discrètes, l'art de la table soigné et le rythme feutré du service installent un véritable théâtre gastronomique, une expérience complète qui commence à l'étage autour de l'apéritif et des mises en bouche ciselées, avant de descendre vers la salle principale.
Le quartier Carabacel tire son nom d'une étymologie ancienne signifiant « la racine » : un signe, peut-être, pour cette maison qui fait de l'ancrage territorial sa raison d'être.

Julien et Laetitia Pilati, une histoire de passion et de territoire

Derrière Pure & V par Maison Joïa, il y a avant tout une histoire humaine : celle de Julien Pilati, chef champenois né dans les vignes, élevé dans les cuisines de son père et de son parrain —, et de son épouse Laetitia, bretonne, experte en événementiel de luxe à l'international. Ensemble, ils ont créé à Nice une maison qui leur ressemble : personnelle, sincère, ancrée dans le territoire.

Julien s'est formé auprès des plus grandes maisons : Alain Ducasse, Hélène Darroze, Arnaud Lallement (L'Assiette Champenoise, 3 étoiles) et Michel Sarran — parcours confirmé par Gault&Millau, qui ajoute un passage à La Fenière à Lourmarin, table de référence de la Provence. Chaque étape a construit une technique précise et une sensibilité aux produits qui se lit dans chaque assiette.

Leur philosophie est claire : c'est la nature qui donne le tempo. L'intégralité des produits provient de petits producteurs français, majoritairement locaux et Bio. Agriculture, élevage et pêche exclusivement français. Chaque plat reflète cet attachement au vivant et aux saisons — « Le produit, rien que le produit », répète Julien Pilati comme un mantra.

Menus de 3 à 7 services, terre-mer et végétal

Pure & V par Maison Joïa propose plusieurs formules selon les soirs : un Menu végétal en cinq séquences à 89 € véritable voyage aromatique exclusivement autour des végétaux, céréales et légumineuses, particulièrement acclamé par les visiteurs  et le Menu des Musiciens, qui mêle propositions terre et mer, de 3 à 7 services.
Julien Pilati tisse un fil conducteur entre sa Champagne natale, la Bretagne de Laetitia et l'ancrage méditerranéen : céleri et truffe noire, volaille aux herbes du jardin, poissons de pêche française subtilement travaillés, et l'emblématique illusion d'un citron  : mousse et marmelade déguisées en fruit, dans un lit de terre de cacao — dessert devenu signature de la maison, mentionné dans le New York Times.

Chaque jeudi soir, la cuisine et la cave s'unissent pour une partition sensorielle commune, accord mets et vins pensé comme un dialogue entre le chef et le sommelier.
La cave propose une sélection de vignerons indépendants, vins naturels et biodynamiques.

Atmosphère

Le service chez Pure & V par Maison Joïa est orchestré avec une rigueur et une fluidité rares : Laetitia pilote la salle avec la précision des plus grandes maisons, présente chaque plat avec passion et pédagogie, crée une connivence authentique avec chaque table. Julien vient régulièrement saluer les convives en fin de repas.
30 couverts maximum, dîner uniquement du lundi au vendredi, et table du chef le samedi soir sur réservation uniquement.
Une terrasse est disponible pour l'apéritif en saison.
Un format qui garantit une attention totale portée à chaque convive  « une expérience gastronomique, humaine et sensorielle », résument unanimement les avis.

Avis visiteurs

Points positifs : Les visiteurs décrivent unanimement une expérience totale : gastronomique, humaine et sensorielle. La qualité et la fraîcheur des produits, tous français et majoritairement Bio, sont saluées comme exceptionnelles. Le service de Laetitia est cité dans quasiment chaque avis comme un élément clé : passionné, précis, chaleureux et jamais condescendant. Plusieurs avis  dont des commentaires TripAdvisor de visiteurs internationaux évoquent une maison digne d'une étoile Michelin, voire de deux. La formule végétale et le dessert signature (l'illusion du citron) sont particulièrement plébiscités.
La mention dans le New York Times témoigne d'une réputation qui dépasse largement les frontières niçoises.

Points à améliorer : Le prix est jugé élevé par certains visiteurs, bien que la majorité considère qu'il est pleinement justifié par la qualité de la prestation.
La capacité très limitée (30 couverts) rend les réservations difficiles à obtenir, particulièrement le week-end et en haute saison.
La terrasse est appréciée pour l'apéritif, mais certains visiteurs estivaux auraient souhaité plus d'espace en extérieur.

Avis général : Pure & V par Maison Joïa est l'une des tables les plus sincères et les plus abouties de Nice. Julien et Laetitia Pilati proposent une gastronomie d'auteur profondément humaine, écoresponsable et émotionnelle, une maison qui touche au cœur autant qu'aux papilles, et que l'on recommande à ses amis les plus chers.
À réserver bien à l'avance.