Mama Baker

L'histoire de Mama Baker est celle d'une reconversion réussie et d'une conviction transformée en commerce. Céline et Bastien Epeirier, anciens cadres de la finance, sont partis deux ans en Australie et en Californie, où ils ont découvert une culture du pain bio et du levain naturel totalement absente de Nice à leur retour. Après un CAP Boulangerie pour Céline et une formation approfondie, ils ont ouvert en juillet 2015 au 13 rue Lépante la première — et toujours unique — boulangerie 100 % bio certifiée Ecocert de la ville.

Dix ans plus tard, Mama Baker est devenue une institution de son quartier et l'une des meilleures adresses pain de Nice, toutes catégories confondues. La philosophie reste intacte : toutes les farines sont issues de meules de pierre à partir de blés bio et français, le beurre est AOP, le sel vient de Guérande. Rien n'est fait à moitié, tout est tracé, tout est frais.

Le pain

C'est l'âme de la maison. Céline prépare quotidiennement au four des pains au levain naturel déclinés en une vingtaine de références : boule de campagne, pain au petit épeautre et graines de lin, pain au curcuma et graines de tournesol, pain aux céréales, seigle, sarrasin, kamut, Pétanielle Noire de Nice — le blé poulard local. Chaque pain a une personnalité propre, une mie aérée, une croûte épaisse et sonore. La baguette de la maison est une référence dans la ville.

Viennoiseries & pâtisseries bio

Les croissants au beurre AOP, les brioches, les buns aux écorces d'orange et les rochers coco sont régulièrement cités parmi les meilleurs de Nice. Le gâteau au chocolat sans gluten est un best-seller discret. Les tartes salées aux légumes du pays complètent un rayon qui donne envie de tout emporter.

Corner café & épicerie bio

Mama Baker propose également un espace coffee shop avec cafés de saison soigneusement sélectionnés, sandwichs, salades et une fine épicerie bio : jus de fruits de la ferme Margerie (Drôme), confitures artisanales, pâtes à tartiner, thés. Un arrêt complet pour le petit-déjeuner ou la pause déjeuner.

Tarifs

Baguette bio 1,20 €. Pains au kilo 7–12 €. Viennoiseries 1,80–3,50 €. Gâteaux et sucrés au poids 2,50–7 € les 100 g.

Avis visiteurs

Points positifs : Mama Baker est systématiquement décrite comme la boulangerie préférée des Niçois attachés à la qualité et à la santé. Le pain au levain — en particulier le petit épeautre et le pain de campagne — fait l'objet d'une fidélité quasi-inconditionnelle. La traçabilité totale des ingrédients et la certification Ecocert sont régulièrement citées comme des facteurs de confiance décisifs. L'accueil de Céline et Bastien est décrit avec beaucoup de chaleur.

Points à améliorer : La boulangerie est fermée le dimanche — une contrainte pour les visiteurs en week-end. Les stocks de certaines références s'épuisent en fin de matinée. L'adresse est légèrement excentrée par rapport aux sites touristiques principaux.

Avis général : Mama Baker est une adresse emblématique de Nice — celle qui a montré qu'une boulangerie 100 % bio pouvait être excellente, populaire et durable. Un modèle que beaucoup de villes lui envient.