Zielinska Fournil

Zielinska Fournil, installé au 4-6 rue Jules Gilly dans le Vieux-Nice, est l'adresse la plus singulière — et l'une des plus passionnantes — de la scène boulangère niçoise. Ici, les blés anciens et rares sont rois : Touselle de Nîmes (blé tendre), Seigle gris, Kamut (blé de Khorasan), Pétanielle Noire de Nice (blé poulard local), Engrain (petit épeautre)... Des variétés que la boulangerie industrielle a effacées et que Zielinska réhabilite avec une conviction militante.

Le concept est aussi celui de la farine fraîche — moulue sur place à partir des grains entiers, livrée directement au pétrin sans attendre. Cette pratique, commune il y a un siècle, est rarissime aujourd'hui : elle préserve les enzymes, les vitamines et les arômes naturellement présents dans le grain, pour un pain vivant, digeste et aromatiquement complexe.

Les pains

Chaque fournée est une déclaration d'intention. La boule de Pétanielle Noire au levain naturel est la signature absolue de la maison — mie ocre et dense, croûte épaisse et parfumée, flaveurs de noisette et de pain d'autrefois. Le pain d'Engrain, le seigle gris et le Kamut complètent un rayon qui change partiellement selon les saisons et les récoltes. Tout est en quantités limitées — il faut souvent arriver tôt.

Brunch & petit-déjeuner

Zielinska propose également un service de brunch sur place, tous les jours sauf le mercredi, de 8h30 à 16h. Tartines de pains anciens, confitures artisanales, fromages locaux, œufs biologiques — un petit-déjeuner ou déjeuner léger d'une sincérité absolue.

Tarifs

Pains 4–8 € la pièce. Brunch formules 12–18 €.

Avis visiteurs

Points positifs : Les amateurs de pains naturels et de blés anciens citent unanimement Zielinska comme l'adresse la plus passionnante de Nice dans cette catégorie. La Pétanielle Noire de Nice est décrite comme une révélation par ceux qui ne connaissaient pas ce blé local. Le brunch sur place dans l'ambiance authentique du Vieux-Nice est souvent cité comme un moment de pure dolce vita. La passion communicative du fondateur inspire une fidélité intense.

Points à améliorer : Les quantités très limitées signifient qu'il faut souvent arriver très tôt pour trouver les pains les plus recherchés. La boutique est fermée le mercredi. L'adresse est confidentielle et nécessite d'être motivé pour la trouver.

Avis général : Zielinska est l'adresse pour les curieux et les passionnés — ceux qui croient que le pain peut être une expérience culturelle et sensorielle autant que culinaire. Une découverte qui change durablement le rapport au pain.