La Ferme Fromagère

La Ferme Fromagère est une adresse niçoise qui s'est construite sur une conviction rare dans la distribution fromagère moderne : l'affinage doit se faire chez le fromager lui-même, pas chez un grossiste. Jérôme Perrin, fromager passionné, mène personnellement l'affinage de sa centaine de variétés dans les caves de ses deux boutiques — jusqu'à ce que chaque fromage atteigne sa parfaite maturité gustative.

Cette maîtrise de l'affinage maison est ce qui différencie fondamentalement La Ferme Fromagère des épiceries fines ou des grandes surfaces qui vendent du fromage sans l'avoir affiné. Chez Jérôme, un comté de 30 mois a été surveillé semaine après semaine, retourné, brossé, évalué. La différence est perceptible au premier goût.

La sélection & les curiosités

Jérôme affectionne particulièrement les fromages insolites que les grandes surfaces ne commercialisent jamais. À côté des classiques (camembert, roquefort, munster, beaufort), il propose des références rares : le Trappe d'Échourgnac affiné à la liqueur de noix de Sarlat, la rouelle du Tarn (fromage de brebis semi-affiné du Tarn, rare en dehors de sa région), le gaperon fermier au lait cru d'Auvergne (fromage à l'ail et au poivre, presque disparu du marché). Des fromages que l'on ne trouve nulle part ailleurs à Nice.

Deux adresses

La boutique principale au 27 rue de Lépante (Libération) et une seconde adresse au 3 rue Maccarani (centre-ville). Les deux partagent la même philosophie d'affinage maison.

Tarifs

Fromages à la coupe dès 3 €/100g. Plateaux sur commande.

Avis visiteurs

Points positifs : L'affinage maison de Jérôme est unanimement décrit comme la différence fondamentale — les fromages ont une maturité et une complexité gustative impossibles à trouver ailleurs. Les fromages insolites (Échourgnac, gaperon, rouelle du Tarn) enchantent les amateurs curieux. L'accueil convivial et les explications sur chaque fromage sont très appréciés. La boutique Maccarani, très bien décorée, est décrite comme «un vrai décor soigné».

Points à améliorer : Les horaires peuvent varier selon les boutiques. L'adresse Lépante est plutôt réservée aux horaires du soir (18h30-22h selon bottin). Vérification des horaires actuels recommandée.

Avis général : La Ferme Fromagère est l'adresse pour les amateurs qui veulent aller au-delà du fromage courant — un affineur maison qui fait un travail remarquable sur des fromages rares, dans deux boutiques bien implantées dans la ville.