Épicentre

Présentation — La secousse gastronomique niçoise de 2026

Installé au 8 rue Fodéré, à deux pas du port Lympia, dans le quartier du port de Nice — désormais le secteur le plus étoilé de la ville, où JAN, Les Agitateurs et O'Nice portent chacun un macaron Michelin —, Épicentre a ouvert ses portes le 27 février 2025 et a décroché sa première étoile Michelin le 16 mars 2026, lors de la cérémonie du Guide Michelin France au Grimaldi Forum de Monaco. Épicentre figure parmi les 62 nouvelles étoiles décernées cette année-là, aux côtés, dans les seules Alpes-Maritimes, de la Table du Cap Estel à Eze, de l'Auberge de la Roche à Valdeblore et de la Table de Pierre à Saint-Paul-de-Vence. Un an. C'est le temps qu'il a fallu à Sélim M'Nasri pour convaincre les inspecteurs les plus exigeants de la gastronomie française. Un exploit rare, qui confirme l'évidence de cette table.

Pour comprendre Épicentre, il suffit de décomposer son nom : les épices sont au centre de tout. Non pas pour pimenter au sens brut du terme, mais pour parfumer, sublimer, orienter. Sansho, Timut, cardamome verte, citron noir — le chef les ramène de ses voyages à travers le monde et les intègre à une cuisine qui repose, paradoxalement, à 99 % sur des produits azuréens. Poissons de la pêche locale, fruits et légumes du territoire, producteurs du coin : l'ancrage géographique est total, l'ouverture aromatique est mondiale. « 99 % des produits du restaurant sont d'ici, en termes de fruits et de légumes », confirme le chef sur les ondes d'ICI Azur.

Le chef — Sélim M'Nasri, huit ans de formation et une vision fulminante

Niçois de naissance, originaire de Kasserine en Tunisie avec un pied d'attache à Soliman, Sélim M'Nasri atteint ses 34 ans en mai 2026. Son parcours est celui d'un aventurier culinaire : globe-trotter au chapeau Fedora, passionné d'Anthony Bourdain et disciple de la rigueur de son mentor, il conjugue l'esprit rebelle du voyageur avec la discipline spartiate des grandes maisons.

Il se forme pendant huit ans auprès de Marcel Ravin au Blue Bay à Monaco — le restaurant gastronomique du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, 1 puis 2 étoiles Michelin —, gravissant tous les échelons, de commis à sous-chef, au sein de ce que Marcel Ravin appelle sa « teamtchok ». Sous la recommandation de son mentor, il collabore aussi avec le chef libanais Maroun Chedid pour des dîners à quatre mains sur le Rocher. Il s'exile ensuite à Singapour — déclinant une proposition de Julien Royer pour l'ouverture d'Odette, qui sera triple étoilé —, navigue entre Alexandre Mazzia (3 étoiles à Marseille), Ronan Kervarrec (La Chèvre d'Or, 2 étoiles, Eze-Village), la Martinique et Lyon. C'est Marcel Ravin lui-même qui, avant l'ouverture d'Épicentre, lui livre ce dernier conseil : « Raconte ton histoire. »

Restaurant — Menus à l'aveugle, épices et produits de saison

Épicentre propose des menus à l'aveugle uniquement — le menu 7 Épices à 89 €, véritable voyage aromatique en plusieurs séquences où chaque épice guide la lecture du plat. Une formule plus courte est disponible certains soirs. La cuisine ouverte sur la salle fait face à toutes les tables — le chef Sélim M'Nasri, accompagné de son second Hiseam Bardai, passe régulièrement au « pass », ce poste de veille où il invite les convives à découvrir les épices qui structureront le repas : une mise en scène immersive et pédagogique qui donne du sens à chaque assiette avant même qu'elle arrive.

Aile de raie, laitue de mer et sésame wasabi ; poissons de pêche locale aux épices sansho ; légumes du territoire au citron noir — les préparations sont épurées, modernes, laissant les couleurs naturelles des ingrédients s'exprimer avec autant de profondeur que de naturel. Ni surcharge, ni esbroufe : juste la justesse d'un chef qui « raconte une histoire » et la maîtrise d'un guitariste qui joue sans partition.

Atmosphère — Intimité, courbes et expérience sensorielle

La salle d'Épicentre est intimiste — une vingtaine de couverts, dont trois au comptoir —, conçue avec des lignes courbes aux amples vagues, des matériaux nobles (bois, pierre), une lumière tamisée. Le comptoir, au plus près de l'action, offre la meilleure vue sur le ballet des cuisiniers. Le service se fait uniquement le soir, du jeudi au lundi — un format qui permet à l'équipe de se concentrer pleinement sur chaque table, sans compromis. Les frères Tourteaux (Flaveur, 2 étoiles), enthousiastes admirateurs du chef, ont été parmi les premiers à saluer cette table comme une évidence.

Avis visiteurs

Points positifs : Les visiteurs sont unanimes sur l'originalité et la maîtrise de la proposition : l'utilisation des épices est saluée comme une révélation — une façon de réhabiliter des aromates souvent mal compris en gastronomie française. Le cadre intimiste et la cuisine ouverte créent une expérience immersive rare. La personnalité du chef — son passage régulier au « pass » pour présenter les épices, sa présence en salle, la pédagogie du service —, est citée comme un point fort distinctif. Beaucoup mentionnent une expérience totale, du produit à la narration, qui dépasse le simple repas.

Points à améliorer : La formule menu unique à l'aveugle peut surprendre les visiteurs qui recherchent une carte classique. Certains mentionnent un manque de visibilité sur les allergènes et les restrictions alimentaires avant réservation — il est conseillé de les signaler dès la prise de contact. La capacité très limitée (une vingtaine de couverts) rend la réservation difficile, notamment en haute saison — prévoir plusieurs semaines à l'avance.

Avis général : Épicentre est sans conteste la table la plus excitante de Nice en 2026. Sélim M'Nasri incarne une nouvelle génération de chefs niçois : ancrés dans leur territoire, ouverts sur le monde, personnels et précis. Une adresse à réserver le plus tôt possible — et à ne manquer sous aucun prétexte.