Maison Auer — Chocolaterie & Confiserie

Si la Maison Auer figure déjà dans notre catégorie Artisanat & Souvenirs pour ses fruits confits légendaires, c'est ici, dans la catégorie Chocolateries & Confiseries, qu'elle révèle l'autre pan de son excellence : une production chocolatière artisanale de plus de 50 références, entièrement fabriquées dans son laboratoire attenant au 7 rue Saint-François de Paule, sans glucose, sans colorant, sans graisse ajoutée, depuis 1820.

Le décor de la boutique, rococo florentin intact depuis 1936, lustres en cristal, dorures, vitrines en acajou, angelots, crée un cadre qui rend chaque achat de chocolat une expérience mémorable. C'est d'ailleurs dans ce décor unique que fut tourné le film Joyeuses Pâques avec Jean-Paul Belmondo.

Les chocolats

Les chocolats Auer se déclinent en plus de 50 références : truffes à la main (roulées dans le cacao brut), ganaches à la crème fraîche, pralinés fins (amandes et noisettes caramélisées enrobées), mendiants au chocolat noir, rochers praliné, orangettes (écorces d'orange confites enrobées de chocolat noir), chocolats à la liqueur. Chaque création est le résultat d'une technique maîtrisée depuis plusieurs générations, avec Thierry, 5e génération, aux commandes. Le ballotin de chocolats assortis (33,60 €) est l'un des cadeaux niçois les plus appréciés.

Les confiseries

En complément des chocolats, Maison Auer propose ses pâtes de fruits maison (citron, framboise, orange), ses calissons de Provence (21,50 €), ses nougats et ses caramels mous. À Noël et à Pâques, les vitrines se transforment en œuvres d'art éphémères, crèches en chocolat, œufs peints, sujets moulés.

Tarifs

Ballotin chocolats assortis 33,60 €. Truffes maison boîte 29 €. Calissons 21,50 €. Orangettes 24 €.

Avis visiteurs

Points positifs : Le charme de la boutique fait partie du plaisir : plusieurs visiteurs retrouvent dans ce décor d’antan quelque chose des confiseries de leur enfance. L’un d’eux n’a même pas goûté les produits, mais garde de la visite le souvenir d’un très beau magasin. Les fruits confits donnent aux récits leur couleur gourmande. Un visiteur apprécie notamment les écorces d’orange et de citron conservées dans le sirop, plutôt que poudrées de sucre. Un autre se régale d’orangettes et de bonbons à la violette, tandis que les fruits confits recueillent aussi des éloges plus sobres. Un récit de dégustation s’attarde sur les amandes au chocolat, à la fois croquantes et fondantes, puis sur la légèreté des guimauves. L’accueil compte aussi : plusieurs clients apprécient les explications sur les chocolats et les fruits confits, qui donnent à l’achat un véritable intérêt de découverte.

Points à améliorer : Les prix sont jugés élevés par plusieurs visiteurs, y compris par ceux qui apprécient les produits. Un client les accepte pour se faire plaisir. Ces appréciations portent sur la dépense en boutique, sans permettre de juger de la même façon chaque spécialité.

Avis général : Les témoignages les plus parlants associent une boutique dont on se souvient à des découvertes très concrètes : une écorce au sirop, une amande au chocolat, une explication attentive. C’est cette rencontre entre décor et dégustation qui donne à la maison sa place dans les souvenirs de visite.